Tradição produção- Lucas e Aureo – crédito Elisa Assmann
Após reconstruir fábrica atingida por incêndio em 2024, empresa de Flores da Cunha (RS) triplica capacidade de produção de chocolate industrial e aposta em expansão junto a pizzarias, padarias e pequenos e médios negócios fora do Sul
Flores da Cunha (RS) – Pouco mais de um ano após reconstruir integralmente sua fábrica, destruída por um incêndio em 2024, a Tradição Gourmet Chocolates inicia uma nova etapa de crescimento nacional com foco estratégico no Sudeste e no Centro-Oeste. Com atuação consolidada no Sul do país, a empresa especializada em chocolate industrial para o mercado de food service direciona investimentos, estrutura produtiva e força comercial para ampliar sua presença Brasil afora, especialmente em São Paulo e Goiás.
Para ganhar eficiência logística e proximidade com o maior mercado consumidor do país, a companhia transferiu sua filial paulista de Araraquara para Indaiatuba, cidade mais próxima da capital. A mudança integra um plano de expansão territorial que também prioriza o Centro-Oeste, com presença já estabelecida em Goiás e oferta de produtos em Minas Gerais, Distrito Federal e Mato Grosso.
A estratégia comercial é sustentada por uma ampla rede de vendas, composta por cerca de 40 escritórios de representação nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste. O modelo privilegia a atuação porta-a-porta, com foco na apresentação técnica dos produtos e no relacionamento direto com o cliente final. Além da qualidade do chocolate, os diferenciais incluem consultoria técnica, agilidade na entrega e a possibilidade de compras em pequenas quantidades, característica especialmente relevante para estabelecimentos de pequeno e médio porte.
“Hoje, São Paulo representa cerca de 5% de nossas vendas, e queremos ampliar significativamente esse índice com uma estratégia de capilaridade, sobretudo junto a pizzarias e padarias de pequeno porte, que buscam padronização, eficiência e qualidade constante”, afirma Lucas Romanzini, diretor da empresa.
Atualmente, cerca de 90% do faturamento do grupo é gerado na região Sul, onde a Tradição Gourmet atende aproximadamente 2 mil clientes, sendo especialista em pizzarias. O grupo também abastece restaurantes, sorveterias, confeitarias, padarias, docerias, pastelarias, esfiharias e indústrias de biscoitos e croissants, além de grandes redes como Di Roma, Mini Kalzone, Casa Suíça e a rede de lojas Havan.
Um dos pilares da estratégia de crescimento é a qualidade do produto, desenvolvida com a atuação direta de uma profissional chocolatier, responsável pela formulação dos chocolates e pela adequação às necessidades do food service, garantindo padronização e sabor.
R$ 40 milhões em expansão produtiva
A nova fase da empresa é sustentada por uma estrutura industrial ampliada e tecnologicamente avançada. A Tradição Gourmet investiu R$ 40 milhões na construção de uma nova fábrica em Flores da Cunha (RS), com seis mil metros quadrados e equipamentos de origem alemã, italiana, turca, chinesa e brasileira. A unidade opera com linhas automatizadas e permite uma produção atual de até 700 toneladas de chocolate por mês, com possibilidade de expansão sem necessidade de novas obras.
A projeção do grupo é alcançar uma produção média de 450 toneladas mensais em 2026 e chegar a 900 toneladas por mês em até 24 meses. Para este ano, o planejamento acompanha as perspectivas do mercado de food service, que projeta, segundo a Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA), crescimento entre 5% e 8%, em um cenário de maior estabilidade nos preços do cacau e oferta mais equilibrada. Em 2025, a empresa fechou com faturamento de R$ 45 milhões, com estimativa de chegar a R$ 120 milhões este ano – crescimento superior a 160%.
Resiliência e sucessão familiar: da reconstrução ao crescimento
Fundada em 2016 por Áureo Romanzini, a Tradição Gourmet nasceu com capital limitado e maquinário antigo. Em 2019, o negócio ganhou novo impulso com a entrada do filho, Lucas, na gestão. Após enfrentar os efeitos econômicos da pandemia, o grupo sofreu, em agosto de 2024, o incêndio que resultou na perda total da fábrica.
A retomada da produção ocorreu em pouco mais de um ano, com apoio de fornecedores, clientes e colaboradores, além da utilização de estruturas terceirizadas e da planta da DeCacau, em Gramado – marca que também integra o grupo Tradição. “Reconstruímos a fábrica em um tempo impressionante porque nunca estivemos sozinhos. Houve confiança de toda a cadeia, e isso nos deixou ainda mais preparados para este novo ciclo de crescimento”, destaca Lucas.
Para Aureo, o momento reforça a capacidade de adaptação do negócio familiar e a leitura de mercado. “Toda vitrine tem bolo de chocolate, e o consumo só cresce. O brasileiro cria, consome e celebra com chocolate. Nosso papel é entregar soluções industriais que acompanhem essa tendência, com eficiência, escala e qualidade”, conclui. A atenção com as equipes, reforça o fundador, é outro pilar estratégico do grupo para sustentar o crescimento nos próximos períodos. “Uma empresa é feita de pessoas, e na Tradição Gourmet nossos colaboradores são parte chave na estratégia da empresa para um crescimento a longo prazo.”
